中華各族民俗文化與特產--哈尼族篇

1、哈尼“野味” [云南省紅河州紅河縣]

　　紅河南岸的紅河州紅河縣哈尼族飲食最具特色之處，首推一個 “野”字，可謂是野中有味、野中有趣、野中有情。這里的哈尼族飲食，“野中有味”，當之無愧。用料樸素，取自天然，色味并俱。這里，群山連綿，林木參天；坡腰溝底，溪流淙淙。這里不但稻麥、玉米、山藥遍野皆是，而且蟲鳥魚蝦、野菜野果亦十分豐富，為人們提供了取之不盡用之不竭的飲食資源。春日，人們爬上山頭，從樹上采摘下大背小背的甜菜葉、山椒子；下到秧田里，點著松明火把，捉回一盆盆泥鰍鱔魚，揀拾來一堆堆螺螄田蚌；然后一家人圍坐在火塘邊，煮一鍋紅豆，話一回農事……[詳細]

2、哈尼豆豉 [云南省紅河州綠春縣]

　　哈尼豆豉是哈尼人家的一種獨特豆制食品。豆多呈黑褐色，味美甘甜，很開胃口。其香馨濃且特別， 老遠便隨風撲鼻而來，使人饞涎欲滴。綠春縣的哈尼族老鄉制作豆豉的方法因地方不同而異，但三勐、平河一帶的臘咪（哈尼支系之一）的傳統制法，據說最數正宗。臘咪婦女們把黃豆在水中浸泡一夜，待脹大變軟后舂（或磨）成細渣。取潔凈并脫過籽實的蕎桿，曬干放在盆里或石板上點火燒成白色的灰末；將百分之五至十左右的蕎桿灰拌入豆渣內，放適當的鹽，摻少 許溫水和勻，然后捏做成小孩拳頭般大小的扁圓小團，再擺放到簸箕里，用稻草蓋上，擱置在……[詳細]

3、哈尼族石蹦燉蛋 [云南省紅河州綠春縣]

　　石蹦燉蛋，是哈尼族的名菜，鮮美滋嫩可口，營養極好，并且是民間治療肝炎的良藥。石蹦，又名抱手。屬棘蛙群，全國共有7種，云南有5種。產于云南景東縣的花棘蛙為特產。雄蛙胸腹有黑色小棘刺，用手指置于胸前，其前肢將手緊抱不放，故名抱手。體肥大，鮮甜，可與仔雞媲美，有滋補小兒疳瘦及治療疳結之食效。原料：主料：石蹦1000克。配料：三七20克，雞蛋2個。調料：精鹽7克，胡椒面2克，姜末3克，熟豬油100克。制法： (1)將石蹦剖腹洗凈，三七用油炸熟研粉。將蛋液磕入碗攪勻。將石蹦、三七、鹽、胡椒面、姜末裝入土陶……[詳細]

4、哈尼糯米粑粑 [云南省紅河州綠春縣]

　　哈尼糯米粑粑既是哈尼人祭神敬祖的神圣貢物，是走親訪友的珍貴禮品，是哈尼人一切大小節日里不能缺少的佳品，是用產于哈尼山鄉潔白如雪的優質糯米，用原始的木器或石器加工而成。哈尼糯米粑粑同茶、酒一起，并列為哈尼人祭0或尊崇神靈的三大貢物，是每一個哈尼人一生中隨時都不能缺少的。不論男女，剛出生三天，就是用糯米粑粑向逝去的先輩們報知又一個后代已來到這個世界上了，向人們宣布一個新生命的誕生并為之取名。當這個小生命第一次出門過河或隨媽媽到舅舅家時，糯米粑粑是絕對不能缺少的，過河要用糯米粑粑祭獻河神，祈求此行路途……[詳細]

5、哈尼族菜 [云南省西雙版納州勐臘縣]

　　哈尼族菜不遜于傣菜，是與云南西雙版納的一個特色，有“其瑪”（肉粥）、白旺（涼拌菜）、腌芭蕉心（酸味）、芭蕉葉包的燒肉、豆粉肉丸湯、雀肉松、雀肉醬、油炸蛹、蜂蛹醬、夾棍烤魚、苤菜春螃蟹等等�！�…[詳細]

6、哈尼竹筒雞 [云南省紅河州綠春縣]

　　竹筒雞，云南哈尼族的傳統名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠。時至當代，云南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統方法，這與滿山的翠竹有關，又與竹筒烹調的食物清香可口有關，哈尼族的竹筒雞，就是一例。云南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，制法獨特，古老樸實�！�…[詳細]

7、哈尼族小布帽 [云南省紅河州綠春縣]

　　紡織是哈尼族女子世代傳承的技藝，又是衡量她們智慧和理財治家本領、身價的重要尺度。所以，哈尼族婦女為了提高自己在家庭、家族中的地位和社會聲望，必須學會紡織的本領。 哈尼族男女均喜歡用自織自染的小土布做衣服，并且普遍崇尚黑色。六七歲以前的嬰幼兒的衣服，不分性別，均以青藍色相間的六片直式土布片縫制而成。小布帽頂上系有豬牙、海貝、虎 (豹)爪、穿山甲鱗殼等物和一枚野生植物果。 男童戴圓帽，穿黑衣，一般不加飾品，女童亦戴圓帽，但多用銀泡、彩穗作飾，飾物隨年齡的增長而增多�！�…[詳細]

8、哈尼蒸茶 [云南省紅河州綠春縣]

　　哈尼族是參與茶樹培育的少數民族之一。在古老的民族遷徙史詩、創始古歌和神話傳說里都有有關茶的記載和故事，在今天所有的民俗活動中都要用到茶，“無茶不成俗”，形成了獨到的茶文化，蒸茶就是令人稱道的一味飲品。我們飲用的茶一般都是用鮮嫩芽做成的，而哈尼族的蒸茶則不然。哈尼族把新鮮的老茶葉采來，放入甑子里，用溫火慢慢蒸熟后，在太陽下曬干，裝入土罐或干竹筒里備用。要飲用時，取適量放入杯子里，倒入漲沸的開水，浸泡數分鐘，就能喝到地地道道的哈尼蒸茶。這種蒸茶喝完后有一股糯米香味，性溫醇，爽口誘人。哈尼蒸茶，聞之，……[詳細]

9、哈尼族少女綁腿 [云南省紅河州綠春縣]

　　哈尼族是生活在我國滇南紅河和瀾滄江等地區的少數民族。哈尼族自稱“卡多”、“豪尼”等，大多居住在海拔800至2500米的山區，創造了聞名遐邇的高山“梯田文化”。哈尼族少女綁腿的底色為黑色，手工織成。然后根據個人愛好選擇自己喜歡的顏色，繡上多種花樣（多為橫條），再在合適的位置縫上銀泡和小鈴鐺。穿用時在綁腿上部用一串小珠子系上用來固定住綁腿。哈尼族少女綁腿美觀實用，走路時，叮當叮當，充滿樂趣，深受少女們的喜愛�！�…[詳細]