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各地名產特產推薦--豆豉篇
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 | 豆豉，是陽江特產，是我國傳統發酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調味，而且用于入藥，對它極為看重�！稘h書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載。 陽江豆豉，與陽江的漆器、小刀一道被譽為“陽江三寶”。上個世紀五十年代起，她帶著濃郁的香味，走進全國大小城市：上個世紀八十、九十年代，她飄洋過海遠銷港澳、東南亞、歐美等國家和地區，許……[詳細] |
 | 古樸的制造工藝，悠久的民族傳統，使黃姚豆豉成為世人幾百年來佐餐調味佳肴，譽美東南亞，也是送禮佳品。 黃姚豆豉產于千年古鎮——黃姚鎮。歷經十幾代人嘔心瀝血的研究，選用黃姚古鎮特有的黑豆，仙井泉水和土著人古老獨特的制作工藝精制而成。黃姚豆豉有較高的藥用價值，據《本草綱目》載：“黑豆性平，作豉則溫，既經蒸煮，能升能散，得蔥則發汗，得鹽則止吐，得酒則治風，得蒜能止血，炒熟能止汗�！苯浻嘘P專家考證，黃姚豆豉還具有保健開胃，預防老年人血管硬化之功效，曾為清代御廚首選之佐料。古樸的制造工藝，悠久的民……[詳細] |
 | 重慶的永川市以生產豆豉而聞名，素有豆豉之鄉的美稱。永川豆豉生產工藝起源于永川家庭作坊，已有300多年的歷史。 永川豆豉屬毛霉型豆豉。富含蛋白質和人體所需氨基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，即可用于烹飪，也可代菜佐餐，不但營養價值高，又有開胃助食解表祛汗之功效。 2008年6月7日，國務院公布“永川豆豉釀制技藝”被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。產品暢銷全國各大省、市，遠銷日本、加拿大、新西蘭等國家和地區，深受消費者好評。 永川豆豉富含蛋白質和十八種人體所需氨基酸。人體從其攝入蛋白質量高于黃豆。其味……[詳細] |
 | 楊芳林鄉是有名的“黑豆之鄉”，從事豆制品加工醬品是該鄉沿襲百年的傳統習慣。楊芳林鄉釀制醬油豆豉業起源于民間，據考證，魏晉時期就開始生產，至清代晚期，達到鼎盛。在清乾隆年間曾作為貢品進獻朝廷。 楊芳醬油豆豉選用楊芳林鄉獨特名產牛肝豆為原料，取用楊芳林鄉龍巖山溪泉水，依據北魏時賈思勰在《齊民要術》卷八中所介紹的釀造方法和傳統秘方經過選豆、浸泡、蒸煮、露晾、溫室發酵、冷水洗黃、翻曬等多道工序釀制而成。 楊芳豆豉 通山縣楊芳林鄉農副產品協會 13986223 豆豉 ……[詳細] |
 | 說到易門的美食，除了菌子以外，豆豉那鮮美的口感，使很多人難忘。而在當地，關于豆豉人們有這樣的說法：“好豆豉出在易門，易門好豆豉出在浦貝，而浦貝好豆豉又出在大梨園老趙家�！币蝗杖�，雖然是人們一致的飲食制度，但同樣的豆豉，在那里卻能講出不一樣的故事。易門豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎。辣醬鮮紅，豉仁嫩綠，紅綠相間，望之即令人食欲大增。入口后，清香甜嫩，使人回味不已。用它作配料烹調魚肉，更是別有風味。易門青豆豉的特點是“青”，必須選取七、八成成熟的大豆青株，剝出鮮豆米，趁鮮……[詳細] |
 | 羅定豆豉，用黑豆制成，亦可以用黃豆制,。未提取豉油，保持原味的叫原豉，是豆豉中之上品；原豉加入五香末、生羌泡制的叫五香豉、羌豉，各具特色。羅定豆豉以質地松軟、芳香濃郁、適口開胃和營養豐富而聞名于世。廣泛用作菜肴配料，或作宴席小菜。兩廣地區許多賓館、酒樓都有羅定豆豉雞、豉汁鴨、豉汁豬排等名菜上席，深受顧客歡迎。在本縣城鄉，豆豉更是民間常菜。傳統的羅定豆豉，以純凈的黑豆為原料，經蒸煮、發酵、沖洗、晾曬和味而成。據一些食品行家分析，羅定豆豉質優味美的秘訣，在于當地水質好，而且發酵、沖洗和拌料都有一套獨……[詳細] |
 | 地處江漢淤積地帶的鄭場鎮，自古以來就有種植黃豆的歷史。江漢平原在古代一直是十年淹九水的地方，每年水災過后，由于蔬菜類作物來不及生長，老百姓的菜品供應成了問題，豆豉也就成了餐桌上的應急菜。鄭場的黃豆生長環境有個特點，叫“油沙土，夜潮田”，意思是說，鄭場的泥土是油沙混合的，特別肥沃；鄭場的田地白天是干的，夜晚是濕的，便于黃豆的快速健康成長。在這樣環境中長出來的黃豆最適合腌制豆豉，它蛋白質和微量元素的含量不是其他豆類可比擬的。走進標準化的生產車間，就會看見腌著豆豉的大缸，每口缸里腌了約250公斤的豆豉……[詳細] |
 | 全州縣制作豆豉的歷史源于唐代中葉，與“全州第一香”五香豆腐干產生時期接近。據傳，最早制作出豆豉的，是唐中葉全州鎮建設街小南門一個專做豆子生意的老板（姓甚名誰已無法考證）；有一天，老板收進店的百余斤豆子因未干透曬在外邊，突降大雨，豆子來不及撿回來，全部淋濕了，連續兩天偏又是雨日，帳鼓的豆子眼看著要發芽了，老板讓妻將豆子蒸熟了當飯吃，吃了兩餐后，老板與伙記們都不愿再吃了，天不見晴，豆子就存放在桶里。接連下雨十余天，大家把豆子的事給忘了，直到有一天，滿屋子莫名奇妙地散發出一股很特別的香味，經查找發現，……[詳細] |
 | 鴨溪豆豉火鍋的歷史雖然不算太長，但已有30年了。且一開張便顧客盈門，火鍋美味被越來越多食客認同，逐漸引起外界關注，過往客商游人，慕名前來品嘗的，一年到頭，絡繹不絕。鴨溪豆豉火鍋，是一種大眾口味、農民口味。豆豉讓辣椒有了回味，辣椒讓火鍋有了猛勁，豆豉挑動了味覺，一碟碟的五花肉、豆腐、豆腐皮、香菜、生菜、土豆片倒入鍋里，吃什么都是香香的。這或許就是大眾口味吧。沒有特色，卻處處是特色。鴨溪豆豉火鍋讓人戀戀不舍，還有一個重要原因，就是它的油渣特別好吃，油渣用三線肉制作，大顆大顆的，又脆又香。鍋底底料制作……[詳細] |
 | 豆豉又名“幽菽”，其生產歷史距今已2000多年，它以很好的食用價值和藥用價值深受人們喜愛。營養成份與牛肉相等，蛋白質含量高達40％，脂肪含量3％左右，營養豐實，滋味鮮美。用于烹飪，無論蒸、炒、拌食、調味，葷素皆宜。 豆豉除有較高的營養價值和食用價值外，自古即入藥，歷代醫書治病入藥皆有記載�！侗静菥V目》說豆豉有開胃增食，驅風散寒，增強腦力，防治高血壓，預防癌癥，消除疲勞，減緩衰老，治水土不服，解山嵐嶂氣等功效。 靈溪豆豉是大冶市靈溪豆制品有限公司采用唐代宮庭傳統工藝，引用靈溪天然山泉，結合現代……[詳細] |
 | 產于臨沂，是清道光年間創制的著名醬菜。相傳，最初由蒙陰一位醬菜師傅摸索制成，后來臨沂城內一家名叫“味一齋”的醬園接手大量生產，遂廣為流傳。八寶豆豉選用大黑豆、茄子、杏仁、鮮姜、紫蘇葉、鮮花椒、香油、白酒為原料。先將大黑豆煮熟、發酵、晾干，然后將茄子、花椒等加鹽腌好，按一定比例調配，再加香油、白酒入缸拌勻，裝壇封閉令其自然發酵，干年多始成。啟壇后，豆豉光澤黑亮，濃香逼人。有健脾胃、益氣血、散風寒、活筋骨、理氣除燥、宣肺補腎等功效。曾被評為省優質產品�！ “藢毝刽喎Q豆豉，是臨沂特產之一，始產于清嘉……[詳細] |
 | 瀏陽豆豉，是瀏陽縣的地方土特產。它以泥豆和小黑豆為原料、經精加工而成。成品豆豉呈黑褐色或醬紅色，皮皺肉干，質地柔軟，顆粒飽滿。加水泡漲后，汁濃味鮮，是烹飪菜肴的調味佳品。湘菜中的“臘味合蒸”名菜，即是以豆豉作佐料。豆豉還具有一定的藥用功能，能治療感冒。以少量豆豉加老姜或蔥白、胡椒煎服，可去寒解表。瀏陽豆豉是旅居外地湘人探親返回時必購的土產之一。 瀏陽豆豉，是瀏陽縣的地方土特產。它以泥豆和小黑豆為原料、經精加工而成。成品豆豉呈黑褐色或醬紅色，皮皺肉乾，質地柔軟，顆粒飽滿。加水泡漲后，汁濃味鮮，是……[詳細] |
 | 地處鄱陽湖口長江南岸，并有“水繞三山同楚地，勢連五老共洪都”之稱的江西湖口縣，盛產一種有名的特產--豆豉，此豆豉色澤黑亮，顆粒均勻，香味濃郁，美味可口，用這種豆豉烹飪的豆豉燒肉、辣味鳳尾魚、家鄉豆腐等菜肴，已成為湖口傳統風味名菜，頗受中外客人的青睞，蜚聲四海。湖口氣候溫適，土壤肥沃，盛產糧棉，黑豆也是當地有名的經濟作物。湖口黑豆個大粒圓，營養豐富，是加工豆豉的良好原料。據傳，湖口豆豉最早始于清初，當時只是農家作為豆醬形式出現的，直到咸豐年間才作為單獨商品正式上市。多年來隨著加工工藝的不斷改進，湖……[詳細] |
 | 岳池西板豆豉，原名板橋五香豆豉，1890年陳慶如在油榨溪與人合伙辦作坊，生產豆，因銷路廣，遷到西板鄉，生產義興源五香豆豉，先將黃豆雜物除盡，用清水泡脹，蒸熟后攤入蠶簸內放室內通風處發酵，半月后取出加適量米糟、白酒、食鹽、花椒面及山奈、八角等五香粉，裝入壇內密封，露天儲存，一年后啟用。豆豉色澤棕黃，軟硬適度，香氣撲鼻，味醇化渣。 若存放三五年后，豆豉變成濃郁芳香的豆油，為上等調料。西板豆豉，原名“板橋豆豉”，系川東名特產品，產于岳池西板，清代光緒年間，閬中陳氏師傅以其祖傳配方，開辦豆豉坊，創辦“板……[詳細] |
 | “霉豆豉”本是鄂西土家族人民的一道地道家常菜，但要講究色、香、味俱全，我認為還是建南“霉豆豉”當更勝一籌。欲制作出上等的建南“霉豆豉”，可用“工藝講究，火候獨到”八個字來概括。首先在選料上，要精選粒大、飽滿、無蟲斑的正宗優質大黃豆。用清水洗凈后，盛入杉質木盆中，以清涼、新鮮的井水浸泡一至兩天時間。待黃豆漲得粒飽皮薄時，再用清水漂洗二至三遍，就進入“烹煮”階段。將泡漲的黃豆倒入洗凈的大鐵鍋中，摻入清水（以淹沒黃豆上一寸左右為宜）。先用大火燒開，再用文火煮至八分熟后熄火，待到黃豆冷透。然后，將黃豆瀝……[詳細] |