渝中區特產介紹

　　酸辣粉是重慶民間廣為流傳的傳統小吃之一，由于價廉物美，長期以來一直受人喜愛�！八崂狈邸敝饕�采用紅薯粉加工而成，酸辣粉行業的第一品牌是“華飛四季旺”�！八崂狈邸狈譃閮煞N：一種為“水粉”，即 用紅薯淀粉自己調配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。下面介紹“水粉”的制作過程(家庭可直接用……[詳細]

　　奶油燕窩酥為重慶冠生園分公司創新的產品。制作工藝融中、西特點于一爐，風味質量集川粵桂處一為體。色澤似白雪黃梅，口味兼甘甜芳香�！�—奶油燕窩酥的制作方法——原料：水皮（特粉12.65公斤邊化油3.2公斤） 油酥（特粉12.65公斤邊化油6.5公斤) 心料(奶油膏占成品的15%蛋白膏占成品的15%。)制做：1.水皮：將特粉篩選后、與邊化油混合攪拌，再下水。水量為特粉的40%，分次下，視面粉濕度可略多或……[詳細]

　　食材明細　　材料：　　草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行）　　姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油　　腌魚調料：蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面……[詳細]

　　桃米炒蛋是四川、重慶等地特色菜之一，以鮮桃、雞蛋等為原料，加以油鹽醬醋加以炒制。味道鮮美，營養豐富，口感極佳，而深受游客的喜愛。桃米炒蛋綜合了鮮桃、雞蛋、櫻桃的多種營養成分于其中，具有很好的營養價值。鮮桃：鮮桃具有補中益氣、養陰生津、潤腸通便的功效，尤其適用于氣血兩虧、面黃肌瘦、心悸氣短、便秘、閉經、淤血腫痛等癥狀的人多食。桃子營養豐富，富含膠質物，這類物質到大腸中能吸收大量的水分，能達到預防便秘……[詳細]

　　怪味兔丁先說材料：兔子一只（我們是分成兩次做的，所以應該是半只），蔥5-6根，姜。調料：郫縣豆瓣，生抽，醋，芝麻油，花椒油，辣油，花生醬，豆豉，糖，芝麻（我沒有，就用了切碎的熟花生米）下面就是步驟了。先把兔子整只放水里煮開后，這一道水倒掉，換水放入拍裂的姜，和一兩根蔥，繼續煮兔子30分鐘左右。撈出放涼，然后切成丁。在煮兔子的同時，可以準備調料。剩余的蔥切成顆粒，待用。把郫縣豆瓣剁碎，放入熱油里翻炒……[詳細]

　　鴨參粥，蒸點，特點：營養豐富，軟糯適口。烹制法：蒸。如用雞脯肉，蒸熟后灌雞湯，即為雞參粥。宜老年人食用。此品因源于重慶九園小吃店，因此又稱“九園鴨參粥”。熟鴨脯肉做成半圓形后，切成方丁，但不能搞亂原形。水發海參切成指甲片。將鴨脯（皮向碗底）和海參各擺一半于小湯碗底，再放上經汆后的糯米、苡仁、芡實、蓮米，灌湯少許，入籠蒸耙。icF 下籠翻入凹盤內，灌少許鴨湯（湯內要放一點鹽、味精）即成。icF 操作……[詳細]

　　爐橋面，面食，特點：咸鮮香辣，綿韌滑爽。烹制法：煮。正宗重慶爐橋面的做法：N6T 1、先將揉勻餳好的面團搓成直徑5厘米的條，扯成每個搟一碗面的劑子，然后搟成圓形薄片。N6T 2、將薄片對疊成半圓形，用直刀在直線的一邊切成面條，但圓邊留1厘米左右不切斷，展開成爐橋形。N6T 3、入鍋煮熟，撈人放有醬油、紅醬油、紅油辣椒、花椒粉、芽菜末、味精、蔥花、鮮湯的碗內即成。N6T 操作要領：搟面要薄而勻；水開……[詳細]

　　這種口感、口味絕佳的泡鳳爪是以雞爪、鴨爪為原料，采用獨特工藝及原料秘方泡制而成，以其脆嫩爽口、鮮香誘人、回味無窮的獨特風味征服了所有吃過的人�！�…[詳細]

　　魚香腰花烹調類別：炒菜系：川菜食材類別：豬肉味道：香脆適宜季節：秋色香味：鮮、脆主料：豬腎300克，干木耳3克，凈青菜50克。輔料：大油75克，濕淀粉、醬油各20克，料酒、蔥各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2個，味精3克，湯適量。制作：1)先撕腎表面膜，縱切成兩半后去掉中心腰臊；2)而后用斜刀斜著剞一遍，再用直橫刀剞成十字形(橫剞時可四刀一段，剞的深度為半片腰子的3/4)；3)隨著之用料酒、……[詳細]

　　具有濃郁地方色彩的川菜，是中國四大菜系之一，主要由重慶、成都及川北、川南的地方風味名特菜肴組成�？箲稹芭愣肌睍r期，各大菜系名廚大師云集重慶，更使川菜得以博采眾家，兼收并蓄，從而達到爐火純青的境地。川菜自古講究“五味調和”，“以味為本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。當今川菜計有24種味型，分為三大類：麻辣類味型有麻辣味、紅油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等�！�…[詳細]