潮南區特產介紹
 | 燜釀鱔卷用料： 黃鱔6條，重約1000克，鮮蝦肉150克，瘦豬肉150克，肥豬肉75克，雞蛋白15克，熟瘦火腿10克，豬網油150克，紅辣椒15克，蔥條5克，姜片5克，浸發香菇75克，精鹽5克，白糖5克，胡椒粉0.5克，芝麻油0.5克，深色醬油10克，紹酒5克，干淀粉25克，濕淀粉10克，上湯750克，花生油1500克（耗75克）。制法： &……[詳細] |
 | 糖蔥薄餅是一種潮汕的小食。出自廣東省汕頭市潮南區陳店鎮福潭村，人稱鴨潭，所以也很多人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。是由一層圓形的薄餅皮包住里面的長條狀的糖蔥的，形狀是跟名字很相符的。糖蔥是長條狀，中間有許多通孔，像是多個蔥孔并排粘在一起，顏色雪白，所以叫糖蔥。而薄餅皮是在一爐上烙熟的，也是白色的，很薄的一張圓餅。糖蔥撒上芝麻，用薄餅包起來，就可以吃了。糖蔥（又稱蔥糖）：用白糖和麥芽糖經過特殊加工而成……[詳細] |
 | 焗袈裟魚用料： 石斑魚肉300克，鮮蝦肉400克，肥豬肉50克，雞蛋2個，火腿片30克，濕香菇50克，香菜葉40克，味精5克，精鹽4克，網油200克，雞蛋白25克，急汁30克，生粉少許。制法： （1）先將石斑魚肉切成飛刀片狀（即切成兩片相連），厚度約5毫米，然后把鼎燒熱，放入生油，待油熱至約有200℃時，將……[詳細] |
 | 炸荷包魚用料： 龍箭魚1條（約500克），瘦豬肉100克，肥豬肉50克，香菇10克，方魚5克，雞蛋1個芹菜末10克，荸薺肉50克，白醋40克，白糖150克，生油1000克（耗50克），味精、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、香椒、雪粉各少許。制法： （1）先將魚去鱗去鰓開腹去內臟，用小刀把魚的肉和骨取出，要留頭尾，尾帶……[詳細] |
 | 紅燜海參用料： 浸發海參750克，蝦米25克，豬五花肉500克，浸發香菇75克，帶骨老雞肉500克，甘草0.l克，姜片10克，蔥條15克，精鹽25克，味精5克，珠油5克，芝麻油5克，淺色醬油15克，紹酒15克，白酒10克，濕淀粉l0克，淡二湯1750克，熟豬油l50克。制法： (l)將海參切成長約6厘米、寬……[詳細] |
 | 紅燜明皮用料： 發好明皮（俗稱沙魚皮）750克，香菇25克，北蔥25克，蝦米25克，豬肚肉500克，豬油50克，二湯1000克，姜10克，紹酒5克，醬油10克，味精5克，麻油0.5克，胡椒粉0.5克。 制法： （1）將發好的明皮切成日字塊狀（5厘米×2.5厘米）放入炒鼎下豬油，投入姜、蔥、紹酒炒過，再放清水……[詳細] |
 | 紅燜腳魚用料： 宰凈腳魚（甲魚）750克，豬肚肉250克，浸發香菇25克，炸蒜肉50克，姜片5克，紅辣椒5克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉0.5克，芝麻油0.5克，蠔油15克，紹酒10克，干淀粉5克，上湯500克，生油1000克（耗120克），豬油25克。 制法： （1）將腳魚切塊（每塊重約20克），用干淀粉……[詳細] |
 | 紅燉海螺用料： 凈角螺(也可用其它海螺)600克，草菇和濕香菇50克，火腿肉20克，粗骨150克，豬肚肉250克，精鹽5克，味精4克，蠔油5克，上湯500克，姜5克，蔥5克，芫荽頭5克，胡椒粉0.2克，麻油3克，菜心150克。制法： （1）將角螺擦洗干凈，用滾水滾過待用。把粗骨斬塊和豬肚肉切成大塊，一起用滾……[詳細] |
 | 干炸蝦筒用料： 明蝦24只（約重600克），肥豬肉100克，熟瘦火腿25克，浸發香菇25克，去殼雞蛋75克，干面粉50克，面包麩100克，精鹽3.5克，味精3.5克，胡椒粉1克，芝麻油5克，生油1000克（耗100克）。制法： （1）將肥豬肉放入沸水鍋煮熟，取出冷卻。把明蝦去掉頭、殼、腸，洗凈晾干后，加入味……[詳細] |
 | 歷史文化 1. 此品為潮汕地方風味名菜，是用蝦仁泥為主料，配以面粉等輔料，油炸成大棗形而成的。它與炸蝦丸近似，但輔料有八種之多，為一般蝦丸所不及； 2. 此菜因形似棗，故名。四季皆宜。干炸蝦棗用料： 魚蝦肉400克，熟瘦火腿10克，肥豬肉50克，韭黃15克，去殼雞蛋75克，去皮荸薺75克，芫荽葉10克，酸甜菜料100克，干面粉50克，精鹽5克，味精……[詳細] |
 | 炸荷包鮮魷用料： 鮮魷魚2個約600克，糯米100克，叉燒肉50克，濕香菇10克，肥豬肉25克，蝦米15克，熟蓮子25克，青蔥20克，生柑1個，味精5克，魚露15克，胡椒粉0.1克，麻油2克，醬油，濕粉少許。制法： （1）將鮮魷頭拉出（不要開刀），內腹沖洗干凈，并將外膜脫凈待用。 &n……[詳細] |
 | 炊魚翅盒用料： 水發魚翅150克，宰0雞300克，排骨300克，豬腳節300克，鮮蝦肉250克，雞蛋5個，火腿末10克，芫荽葉20葉，芹菜末7.5克， 味精5克，精鹽5克，胡椒粉0.1克，料酒15克， 雞油幾滴，上湯750克，蟹黃25克，醬油2.5克。制法： （1）將發好的魚翅放在鍋內，加入姜蔥， 料酒泡過……[詳細] |
 | 明爐竹筒魚用料： 草魚1條（約重1000克），方魚25克，魚膘肉100克，豬脊肉150克，濕冬菇25克，火腿50克，網油200克，雞蛋1個，芫荽葉15克，芹菜末5克，紹酒15克，味精5克，精鹽5克，豬油25克，醬油10克，蔥白10克，姜15克，桔油、芥末各1小碟。制法： （1）將草魚去鱗、去鰓，從鰓口處取出……[詳細] |
 | 銀杏水魚用料： 宰凈頭魚500克，豬肚肉100克，已加工好凈銀杏250克，炸蒜頭肉25克，紅辣椒5克，姜片5克，濕香菇20克，精鹽5克，胡椒粉0.1克，麻油1克，紹酒5克，生粉15克，濕粉5克，上湯400克，生油1000克（耗油100克）。制法： （1）將水魚切塊（每塊約重20克）。用干生粉和醬油（10克）……[詳細] |
