三北雪里蕻

雪里蕻菜，簡稱雪菜，因其生長于冬天，能耐霜雪冰凍而得名。雪里蕻咸菜，為浙東地區的傳統特產。慈溪農家種植的品種有黃葉、黑葉、花葉、九頭芥等多種，產自寧波灣頭鄉的小葉種最有名，因此慈溪人把雪里蕻菜又泛稱為“灣頭菜”。

慈溪周巷鎮小安、崇壽鎮等沿海一帶土地肥沃，略帶鹽堿，最適宜種植雪里蕻菜，已有很長的種植歷史。但舊時重視棉糧，沒有看重雪里蕻菜的經濟價值，常與豆麥間作，因此慈溪北鄉凡豆麥春花地都有雪菜間作。

周巷鎮小安目前成畈種植雪里蕻菜，面積在1.2萬畝以上，品種改用“上海冠球”。這種雪里蕻菜葉子細密，菜質鮮嫩，品質特優。鎮里常請浙江大學、省農科院等專家前來講課，雪里蕻菜產量和質量大大提高，經加工后遠銷國內外。

雪里蕻菜經缸內腌制一個月后即可食用，鮮嫩爽口，生津開胃，俗稱“鹵咸齏”。浙東地區素有“三天不吃咸齏湯，兩腳酸汪汪”、“家有咸菜，不吃淡飯”的民諺。雪里蕻菜可涼拌生吃，蒸炒熟吃，也可作為佐料，與魚、肉、蝦、豆制品及其他鮮菜搭配烹調�，F代科學分析，雪里蕻菜經腌制后能分解出香味獨特的芥子油，因此其咸鹵汁里會釋放出濃濃的香味和鮮味。

周恩來總理曾用“霉干菜毗肉”招待德意志民主共和國的客人，蔣介石用“咸菜大湯黃魚”宴請張學良。清代詩人李鄴嗣贊曰：“翠綠新齏滴醋紅，嗅味香氣嚼來松�？v然金菜瑯蔬好，不及吾鄉雪里蕻�！庇谑�，雪里蕻成了浙東的文化載體，- 佳話說不完。