三北肖帽

“三北肖帽”，為三北宴客點心的上品。三北人視酒席中有“肖帽”為最高品位，因一般家庭婦女和民間廚師不會做“肖帽”，會做“肖帽”的一定是高級廚師。

“肖帽”形似一頂有木耳邊的帽子，故名。有人把“肖帽”寫成“肖買”，然而其音其義均不符合三北人的方言和原意。

做“肖帽”，說難也不難。用上白面粉，和水揉捏成可塑性粉團，分摘成一個一個的小團，再用小小木碾槌在平坦的木盤上碾成大餅那樣大小的薄皮子，再用筷子在中間加上適當數量、預先制好的餡，輕輕扶起皮子，包上餡，連筷子一起倒過來，以筷子為支柱，把皮子輕輕捏攏粘合，稍留口門把筷子抽出，即成。

“肖帽”的餡，三北人一般把薺菜、冬筍和夾精夾油的豬肉剁成細丁，再加少量黃酒、鹽花、味精拌和制成。薺菜只有在春節前后有，平時很難找到，可用其他適當的細嫩鮮菜代替，也可省去不用。

做好的“肖帽”裝盆放在蒸籠里蒸熟，出籠后再撒些蔥，即成為一盆白嫩如玉、翩翩如花、光亮閃爍、形似倒置著的一頂頂瀟灑靚麗的帽子，令人垂涎欲滴。

由于面粉呈堿性，可用米醋蘸著吃比較適宜。目前市面上也有冷凍的“肖帽”出售，其味不及自制鮮貨。