三北雞油餡湯團

雞油餡湯團，外地人稱三北湯團。它既不是上洋畈人請打稻客人當點心的大如雞蛋的那種，也不是杭州、上海等大城市招徠顧客大如田螺的寧波湯團那種。雞油餡湯團是非賣品，它的大小是寧波湯團的一半，是三北人用來專門招待貴客的。

三北雞油餡湯團以雞油、白糖、桂花、橘餅丁等高級原料為餡，用上好水磨糯米粉為皮。三北少婦用纖纖玉手把糯米粉揉捏成可塑滲水粉塊后，把粉塊分摘成彈丸那樣的小塊，左手持小粉塊，右手用小手指在小粉塊上輕巧地旋轉成一個深深的窩，制成薄薄的湯團皮子，再用小湯匙挑少許預先拌好的餡和雞油入窩，用右手的拇指和食指輕輕捏攏窩口，就制成上尖下圓的生湯團，仔細地排列在毛巾上。

客人來了，在小鍋或鋁罐上把水煮沸，把生湯團趁水沸下鍋，稍待片刻，等湯團上浮，即可用勺子撈起裝碗。裝碗后再在湯團上放些白糖和紅綠須，就可上桌宴客。碗須用細瓷翻沿小湯碗，匙也要用相配的小匙，稱“蓮子調羹”的那種，才顯得文明和高貴。