二、加工
1. 工藝流程：原料→精選→清洗→浸泡→磨漿（三次）→蒸粉→一次晾曬→折疊→切粉→二次晾曬→扎粉→包裝→成品。
2. 工藝要求：
（1）原料精選：經多重工序剔除砂、稗、糠等雜質。
（2）清洗：用水淘洗。
（3）浸泡：將淘洗后的大米按60:100加水浸泡。春夏氣溫高時浸泡2至3小時；秋冬氣溫低時浸泡3至4小時�？刂谱詈蠼频拇竺姿趾繛�30%左右、手捻可碎為宜。
（4）磨漿：將浸制好的大米按2:1質量比例加水磨漿。將浸好的大米放入石磨中，邊淋水邊磨，經過3次磨漿。水要淋得均勻適當，將之磨成又稀又滑的粉漿。
（5）蒸粉與晾曬：在不銹鋼長方形粉盤底部和內側均勻涂上一層薄的食用植物油，將磨好的粉漿攪拌均勻后舀入盤子，粉漿厚度一般為0.5mm至1mm為宜。入蒸鍋用大火蒸2至3分鐘。出鍋冷卻后，把粉皮整張從盤子上脫模揭下，注意保持粉皮完整。將粉皮整齊平鋪，置于太陽下曬至八成干。
（6）折疊與切粉：將幾張粉皮疊放整齊，卷成筒狀，用刀切成均勻的截面為方型的粉絲。把切好的米粉絲抖動分開，但保持均勻的直條狀，不要讓粉絲相互纏繞。
（7）二次晾曬：切好的米粉絲在光照、通風良好的室外曬場晾曬及風干，干燥到米粉含水量不大于13%。
（8）扎粉：將直條狀的米粉絲等分成扎狀，注意每根粉絲要條理一致，每扎粉絲要外形均勻。用竹篾捆扎，每扎約125克。
（9）包裝與貯存：進行包裝，減少與外界空氣接觸。崗坪切粉要用專用成品庫存放。庫內保持通風，氣溫要控制在30℃以下。
三、質量特色
1. 感官特色：
項 目
要 求
色澤
具有本品種正常自然的色澤
氣味
具有崗坪切粉的固有氣味和風味，無異味
形態
呈細條狀，粗細大小均勻,表面光滑
口感
柔韌、不粘牙、不夾生、無牙磣
雜質
不得有正常視力可見外來雜質
2. 理化指標:
項 目
指 標
水分/（%）
≤13
斷條率/（%）
≤8
酸度/ot
≤2
復水率/（%）
≥150
3. 安全要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。